A toute heure du jour parcourant les Cévennes
Vous pouvez rencontrer escortées par un chien
Toutes de brun vêtues, légères, aériennes
Ces chèvres élancées qui trottinent si bien.
Quand elles reviendront ces jeunes intrépides
Grasses, rassasiées, le poil ras et brillant,
Leurs mamelles gonflées seront déjà humides
D'un lait fort et bourru qui sent l'odeur du temps.
Une main les traira au seuil de la nuit brune
Et un flot parfumé envahira le seau.
A l'heure où s'étendra la clareté de la lune
La bergère saura cailler ce lait nouveau.
De sa louche en émail, cabossée, éternelle,
Elle pourra emplir de divine caillée
Avec leurs petits trous de blanches écuelles
Lesquelles finiront la besogne entamée.
Au bout de quelques jours, là-haut dans la panière,
Sècheront au plafond sur la paille blondie
Des chefs d'œuvre crémeux à la croute légère
Qui sentent le parfum de cet humble pays.
Vous les retrouverez odorants sur vos tables
Ces bons "fruits" du terroir entre landes et cols,
Ces pélardons fameux que la nature affable
A voulu nous donner du pays Cévenol.
Simone Robert
Hermine et Jean-Pierre Couturou
vous souhaitent la bienvenue à
la ferme bio du Mas Rivière