La châtaigneraie implantée au Mas Rivière est bien plus vieille que notre ferme, en effet, la récolte et la transformation de la châtaigne sont des activités historiques en Cévennes qui ont contribué à modeler nos paysages, et à les préserver (murs en pierres sèches).

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Tous les ans nous ramassons près de 4 tonnes de châtaignes. Nous vendons le plus gros en vrac ou au détail et en transformerons quelques 500 kilos en une gamme diverse de produits.

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Les plus petites sont séchées à la fumée de feu de bois dans la clède présente à l'origine. Elles sont ensuite concassées, puis nous les amenons au moulin pour en faire une excellente farine (sans gluten ! ).

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Les autres de taille moyenne sont épluchées grossièrement avec un chalumeau et une machine à laver revisitée par Jean-Pierre, puis nous les finissons le travail à la main. Elles sont alors triées pour devenir marrons naturels, crème de marron (notre produit phare), purée de châtaigne ou potage cévenol.

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Hermine vous proposera également un délicieux moelleux à la châtaigne fait avec notre farine et avec tout son amour !