La Ferme Bio
du Mas Rivière
Lorsque le lait coule à flot nous pouvons faire des tommes. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite. L'affinage nécessite 1 à 2 mois avant de pouvoir le consommer.
La croute se mange aussi !
Une fois par semaine, Hermine fais du yaourt avec le lait. Moins ferme que des yaourts au lait de vache ou de brebis, le yaourt au lait de chèvre reste très doux et se mariera à merveille avec du miel, des confitures, de la crème de marron, etc...
La brousse parfois appellée bruccio ou recuite est obtenue en chauffant le petit lait issu de la fabrication des tommes. Ce produit laitier est d'une onctuosité remarquable et comme le yaourt ou la faisselle ira aussi bien dans des mélanges salés qui sucrés.
Le kéfir est une sorte de yaourt à boire obtenu à partir de grains de kéfir ou d'un autre kéfir. C'est du lait fermenté par une communauté de levures et champignons. On dit que le kéfir est excellent pour la digestion.
La Tomme
Le yaourt
La brousse
Le kéfir